小宁波♂2018-11-08 11:01:38

秋意渐浓,又到了全国各地吃火锅的热潮了!但是你不知道的是,中国的火锅除了九宫格和鸳鸯锅以外,竟然共有30种火锅!大家快来看看,你吃过几种呢?

中国的火锅按照地域区分大致可以分为两类,北派火锅和南派火锅。北派火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,根据大众点评数据,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。

北派火锅

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

南派火锅

南派火锅花样就多了,主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川系火锅,重口味最爱,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅仅是四川火锅就占据了3成。

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的,在重庆,每5家餐馆里就有1家是火锅,无论端午中秋元宵七夕,只要聚餐首选就是吃火锅,如果不是因为早上火锅店不开门,估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为打边炉,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富,清淡鲜美。

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

云贵系火锅比较有地方特色,例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

此外,湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅

来源:自游转

joycewu122018-11-08 11:04:16
汤底好是最重要的。。。。
海尾归2018-11-08 11:57:13
了解。还是喜欢原味的火锅。食材主打,调味次之。
想上班2018-11-08 12:23:52
哪怕是一锅开水,一二十种肉类蔬菜豆制品海鲜经过两个小时在里面的捞煮,也会是一锅鲜掉眉毛的好汤
OceanSound2018-11-08 12:24:16
yup
Free92018-11-08 12:27:09
炖菜多加点水,现在都叫火锅
OceanSound2018-11-08 12:29:21
所以火锅越吃到后面越不好吃, 一锅乱七八糟的味道, 在中国的话还会是一锅口水。
彬彬有院2018-11-08 13:13:38
都行,是火锅没羊肉就好吃。很多年前一位非常要好的朋友献宝一般带我去东来顺
想冬眠的熊.2018-11-08 19:26:18
这么多种火锅,开眼了
飯盛男2018-11-08 22:47:20
火锅店最好開、不用厨子、喫客自行涮
富春江南2018-11-09 08:49:23
涨姿势了
带你湖2018-11-09 11:24:05
我还是喜欢云南锅,宁波啊还哭伊啊
zjb2018-11-10 06:08:31
这个总结的真好。还不知道火锅也有这么多的派系,长知识。