waterfowl2019-07-10 15:03:40
香辣牛肉面:

材料 :牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,花椒一茶匙,八角2-3颗,陈皮少许,辣豆辩酱两大匙,川味红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许,面条适量(我用买来的生拉面)。

做法 :(1)牛肉/牛筋切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色,放入牛肉/牛筋,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉/牛筋移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时即可。
(4)另锅清水烧开,放入青菜/豆芽稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。















原汁牛肉面:

材料 : 牛腱,萝卜,姜,蒜,葱,八角,桂叶,面条。

调味料 : 盐,酱油,米酒,胡椒。

做法 : 牛腱烫飞水后冲洗干净; 半锅水烧开,放进姜,蒜,葱,八角,桂叶,料酒,加入牛腱以旺火烧煮20分钟,转小火焖煮40分钟,加入萝卜块继续煮60分钟,加盐,酱油调味;面条烫熟,加少许川味红油拌均,铺上适量牛肉,萝卜,淋少许汤汁,撒葱花,胡椒即可。


















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