米兰之夜2019-07-11 08:47:46

关于拙帖“冬病夏养话伏羊”,一个提醒:就是脾胃弱的朋友,可能在伏天摄入羊油会引起胃热的问题。可以两种方法处理:

1. 煮汤时,一旦汤沸,就减小火,保持略沸即可。在煮汤中间,撇掉上面的油。

2. 可以凉凉后,把上面的一层油盖除去。

如果是秋冬熬羊汤,最好保留羊油,而且在烹调手法上,可以使汤水一直保持煮沸状态,这样羊油和水撞击,乳化较好,形成白汤,喝起来口感很好。如果中途加汤,注意要加沸水,否则影响口感。