万发2019-02-10 16:20:36

肉馅,穿上裙子叫扁肉,

脱了裙子变胰子。

1

政和在福建的东北方向,属南平管辖。

这里的山也不高。却是茂林修竹,秀丽得很。

这里的土特别黄,据说含铁量特别丰富。所以当地的人就用它来涂了房子的外墙。这黄墙青瓦的房子,在蓝天白云下,就有了电影大片般让人震撼的美感。

寻味中国|嘿!馄饨,别以为脱了裙子我就不认识你了

 

乡间的酒店多半是有些简陋,但是桌上的菜肴却极具地方特色,这是任其他地方都吃不到的正宗东平风味。

金灿灿的小角被粗狂的切成了大块,吃起来非常过瘾;豪猪肉炖煮的药膳汤,远没有想象中的不可接受;东平扁肉用大盆盛着,扁肉饱满,汤味鲜美;小香菇娇小可爱,与香芹炒作一盘,清淡味美;还有那冬笋,无论是清炒还是煮汤,都占足了上风。

2

当一盘貌不惊人的看似小炒肉的热菜,上桌的时候,还是引起我的兴趣。

这肉块看上去细腻、大块,和青红椒炒作一盘,颜色搭配的非常完美。

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看似普通,吃起来却有种颠覆感。

看似肉块,却并不是肉块,嚼在口中是那种香脆、细嫩、Q弹的感觉,越嚼越香。

我忍不住问“这到底是什么?”

“肉胰子啊。”

显然被我惊讶感到不解:“这个是我们这里的特产,很常见的,家家户户都吃的。”

在这次行程之前,我还是做了些功课的。

打开电脑问度娘,政和的特色小吃是什么。满屏的小角和肉胰子。

我恍然大悟,原来这就是传说中的肉胰子。

“在我们当地,肉胰子就是酒席的压轴菜,虽然其貌不扬,但是味道肯定能让人吃过不忘。”

美食,总是能引起大家共同的话题,原本来自四面八方,互不相识的一桌人,因为一道肉胰子开始大谈阔论。

3

东平肉胰子,在东平农家婚嫁寿宴中往往是酒席的压轴菜。

这肉胰子具体从什么时候开始在当地兴起,没人能说的清楚。

听当地的朋友讲,政和和沙县离的很近,所以在饮食上和沙县小吃比较接近。比如:东平的扁肉和沙县的馄钝,制馅都是一样的。

而这肉胰子其实和扁肉馅的制作很像。

“肉胰子用的是新鲜猪腿瘦肉,做的时候需要拿着大木槌把瘦肉捶打成肉泥,说起来和潮州的牛肉丸做法有点相似,打好的肉泥加入盐、味精、姜末等调料,捏成手指粗细后入滚水煮熟。”

在东平,肉胰子最常见的做法是用青椒、胡罗卜等来炒,色香味俱全,味道脆嫩纯正。

当然,也可以用来煮汤,放入葱末,味道脆嫩,汤味鲜香。

说道做成汤的肉胰子,不觉让我想起了河南商城的一道早餐:滑肉汤。都是用瘦肉做成的清爽的汤,所不同的是,滑肉汤是肉块,而肉胰子是肉泥。

这又让我想起了东平的扁肉,一个朋友惊呼:“我明白了,这个做成汤的肉胰子不就是扁肉脱了衣服嘛。”

说完,在座的人都笑了。

4

在政和,肉胰子已经是很红的一道菜了,但是回到家中,查“政和肉胰子”,网上却并没有多少文章描述。说的最多的也无怪乎它是政和名吃。

许多民间小吃,因为太常见了,太家常了,也就在日久天长里,潜移默化的融入到人们的生活中。

这就像水和空气一样,自然而然了,不需要过多的描述,就能瞬间明白它所代表的意义。

或许,就是这样吧。

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